Fleischer/in

Nicht nur um die Wurst, um Geschmack geht es!

»Handwerk hat goldenen Boden« und »Gegessen wird immer« – die beiden Sprichwörter passen gut auf den Fleischer-Beruf. Das Handwerk ist sehr alt, gegessen wird eben immer und überall auf der Welt. Aber der Beruf hat auch sehr moderne Züge. So »designed« der Fleischer mit viel Kreativität neue Kreationen und Verfeinerungen und ist ein Fachmann für Fleischqualität und -eigenschaften.

Was mache ich?

Die Fleischer betäuben und töten Tiere, nehmen sie aus und enthäuten sie. Anschließend zerlegen sie die Tierkörper sachgerecht und bereiten sie für den Kauf oder die Weiterverarbeitung vor. Einen Teil des Fleisches verarbeiten Fleischer zu Fleisch- und Wurstwaren. Dabei spielen eigene Rezepte und die richtige Auswahl der Zutaten eine große Rolle. Auch das sachgemäße Haltbarmachen und Verpacken gehört zu den Aufgaben des Fleischers.

Im Laden wird das Fleisch portioniert und mit einem Preis versehen. An den Verkaufstheken erhalten die Kunden Auskunft über die Herkunft des verkauften Fleisches und über Zusatz- und Konservierungsstoffe in der Wurst.

Viele Fleischereien haben heute auch einen angeschlossenen Imbissbetrieb, der betreut werden muss. Manche Fleischereien besitzen auch einen Party- und Veranstaltungsservice anbietet, beraten Fleischer die Kunden über Angebote, Kosten und die mögliche Zusammenstellungen der Speisen.

Wo arbeite ich?

Fleischer arbeiten vor allem in Fleischerfach- und Einzelhandelsgeschäften, in Fleischgroßmärkten oder in Schlachtbetrieben. Auch in der Gastronomie sind sie tätig, beispielsweise in einem Restaurant mit eigener Metzgerei.

Welche Voraussetzungen brauche ich?

flexibel, kreativ, zuverlässig, Hygienebewusstsein, gute Mathematikkenntnisse

Wie kann ich diesen Beruf erlernen?

3-jährige duale Ausbildung, im dritten Ausbildungsjahr kann zwischen drei Fachrichtungen gewählt werden: Schlachten, Herstellen von Feinkost und Konserven, Verkauf

Berufsfilm